“八角調(diào)料過期”“土豆片過期”“煮飯器械不清潔”……最近，一家知名快餐連鎖企業(yè)發(fā)布的自查自糾工作報(bào)告，公示了各地近20個(gè)門店出現(xiàn)的問題，在網(wǎng)上收獲一片點(diǎn)贊。

　　難能可貴的是，這種自揭“家丑”的做法并非偶然為之。據(jù)報(bào)道，從去年5月份開始，這家企業(yè)已經(jīng)連續(xù)18個(gè)月發(fā)布自查自糾報(bào)告，直接點(diǎn)名涉事門店及出現(xiàn)的問題，提出整改和處罰措施，還抽獎(jiǎng)邀請網(wǎng)友一起監(jiān)督企業(yè)門店的經(jīng)營行為。

　　食品安全是餐飲企業(yè)的安身立命之本。近年來，為了守護(hù)公眾“舌尖上的安全”，新修訂的食品安全法落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”要求，建立了覆蓋食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管制度，極大地提升了餐飲行業(yè)整體安全水平，維護(hù)了健康的市場消費(fèi)環(huán)境。

　　盡管食安制度建設(shè)日益完善，但餐飲企業(yè)篡改食材保質(zhì)期標(biāo)簽、操作臺存放垃圾、后廚環(huán)境不衛(wèi)生、餐具消毒不規(guī)范等問題仍不時(shí)出現(xiàn)。“土坑酸菜”“木薯粉條”等案例折射出餐飲行業(yè)在門店、供應(yīng)鏈以及衛(wèi)生管理等方面還面臨不少“痛點(diǎn)”。如何從管理機(jī)制上彌補(bǔ)漏洞，保證質(zhì)量不翻車、口碑不下滑，值得深思。

　　守護(hù)公眾“舌尖上的安全”，需要市場監(jiān)管和企業(yè)自律雙重約束。當(dāng)出現(xiàn)食品安全問題時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)認(rèn)真反思自身存在的問題，而不是找借口為自身開脫，或者埋頭做“鴕鳥”，想方設(shè)法“捂蓋子”。畢竟，紙包不住火，回避問題、逃避責(zé)任的做法，往往會釀成更大的信任危機(jī)。

　　企業(yè)自查自糾，定期自揭“家丑”的做法，體現(xiàn)了主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問題、排查隱患、真誠改進(jìn)的態(tài)度，值得肯定。刀刃向內(nèi)，勢必會使企業(yè)短期利益受損，但從長遠(yuǎn)看，完善內(nèi)部監(jiān)管模式、把食品安全問題隱患消滅在萌芽狀態(tài)才是更好的選擇。

　　新冠肺炎疫情暴發(fā)以來，我國餐飲業(yè)受到較大沖擊。隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化，人們的生活逐步恢復(fù)往日的煙火氣。在餐飲業(yè)復(fù)蘇的關(guān)鍵時(shí)刻，企業(yè)要常懷敬畏之心，更加關(guān)注原材料安全是否可控、餐飲環(huán)境是否衛(wèi)生、從業(yè)人員資質(zhì)是否健全這些基本問題，在加強(qiáng)自我監(jiān)督的同時(shí)，從管理機(jī)制上彌補(bǔ)漏洞，守住食品安全的底線和紅線。 （本文來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 作者：祝 偉）

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